Les sautés crémeux en semaine, c’est ce qui sépare ceux qui cuisinent de ceux qui survivent. Ce plat — dinde dorée, champignons fondants, sauce au persil qui nappe le dos d’une cuillère — représente 45 minutes de travail pour un résultat qui fait croire que vous avez passé l’après-midi en cuisine. Et ça, ça vaut son pesant d’or.
Ingrédients :
- Filet de dinde — Prenez un filet entier plutôt que des escalopes fines — découpez-le vous-même en morceaux d’environ 4 cm. Ça donne une texture plus rustique qui accroche mieux la sauce. L’épaule de dinde marche aussi si votre boucher en a.
- Champignons de Paris — Les petits, fermes, avec le chapeau encore bien fermé. Pas les gros qui sont souvent spongieux et lâchent trop d’eau d’un coup. Si vous voulez monter le plat d’un cran, mélangez la moitié avec des champignons bruns — ça apporte plus de profondeur.
- Crème fraîche épaisse — Pas de crème liquide ici. La crème épaisse tient mieux à la chaleur et donne cette texture nappante qu’on cherche. Minimum 30% de matière grasse — les versions allégées ont tendance à trancher à la cuisson.
- Bouillon de volaille — Il déglace et apporte le fond de sauce. Un cube de qualité dilué dans 10 cl d’eau chaude fait très bien l’affaire. Si vous avez un fond de volaille maison au congélateur, c’est encore mieux.
