Le parmesan, pas facultatif
Râpe le parmesan directement au-dessus des bols, généreusement. Il fond légèrement au contact du bouillon chaud et ajoute une petite touche salée et umami qui relève tout. Un bout de pain à croûte épaisse à côté, rien de plus. La soupe se suffit à elle-même.
Conseils & astuces
- Si la soupe a épaissi au repos — et elle épaissira, les nouilles absorbent beaucoup — ajoute simplement un peu de bouillon chaud en remuant avant de servir. Pas besoin de la remettre à bouillir.
- Ne sale pas avant de goûter. Le bouillon concentré est déjà bien salé, et le parmesan en rajoute une couche. Tu risques de te retrouver avec quelque chose de trop puissant si tu assaisonnes trop tôt.
- Les épinards sont vraiment optionnels. Ils apportent de la couleur et une légère amertume qui équilibre la crème, mais si tu n’en as pas sous la main, la soupe est excellente sans.
Combien de temps se conserve cette soupe au réfrigérateur ?
3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. À noter que les nouilles continuent d’absorber le bouillon avec le temps — la soupe sera plus épaisse le lendemain. Il suffit d’ajouter un peu de bouillon chaud en réchauffant.
Peut-on congeler cette soupe ?
Oui, mais avec une précaution : retire les nouilles avant de congeler. Les nouilles cuites supportent très mal la congélation et deviennent pâteuses à la décongélation. Congèle uniquement le bouillon avec le poulet et les légumes, puis ajoute des nouilles fraîches au moment de réchauffer.
