Ingrédients :

• Pâtes anelli — Ce sont les fameux anneaux, la signature visuelle du plat. La marque La Molisana est une bonne option, disponible en ligne. Si tu n’en trouves pas, des ditalini ou de petits coudes font l’affaire — mais les anneaux ont quelque chose de particulier dans la façon dont ils captent la sauce à l’intérieur.
• Pâte de tomate — Pas juste pour la couleur. Elle doit caraméliser seule dans la casserole avant d’ajouter autre chose — une minute à feu vif, sans arrêter de remuer, jusqu’à ce qu’elle passe d’un rouge vif à un rouge brique foncé et que ça commence à sentir la tomate rôtie. C’est là que le goût profond de la sauce se construit.
• Bœuf haché — Prends du 15% de matière grasse minimum. Trop maigre, la viande sèche avant d’avoir infusé la sauce. Le boulot pendant la cuisson, c’est de l’émietter en tout petits morceaux avec une spatule solide — pas de gros blocs, une texture fine qui disparaît dans la sauce.
• Sauce Worcestershire — C’est l’ingrédient que personne n’identifie mais que tout le monde remarquerait si tu l’oubliais. Elle ajoute un fond salé et légèrement acidulé qui empêche la sauce de sonner trop « tomate en boîte ». Une cuillère à soupe, pas plus.