Spaghettis alla puttanesca à la napolitaine

Peut-on faire cette recette sans anchois ?

Oui, ajoutez un peu plus de câpres hachées et une petite pincée d’algues en paillettes pour garder une note iodée. La sauce sera moins profonde, mais elle restera vive et très agréable.

Quelles olives choisir pour une bonne puttanesca ?

Prenez des olives noires avec du caractère, comme des Kalamata ou des Gaeta. Les olives trop lisses et fades rendent la sauce plate, même si le reste est bien préparé.

Faut-il ajouter du fromage râpé ?