Au réfrigérateur dans un contenant fermé, 2 jours maximum. Pour réchauffer sans massacrer la peau, passe les suprêmes 8 minutes au four à 160°C plutôt qu’à la poêle ou au micro-ondes. Les asperges, elles, se réchauffent 1 minute à la poêle avec un filet d’huile — pas plus.
Suprême de pintade aux asperges vertes, noisettes et câpres
Française
Plat principal
Un plat bistrot rapide et élégant : suprême de pintade poêlé à peau croustillante, asperges vertes saisies dans les sucs de cuisson, sauce balsamique aux noisettes grillées et câpres.
Ingrédients
- 4 suprêmes de pintade fermière avec peau (environ 180g chacun)
- 500g asperges vertes fraîches
- 150g lardons de dinde fumée
- 80g noisettes entières décortiquées
- 3 c. à soupe câpres (au vinaigre ou au sel rincées)
- 3 c. à soupe vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 20g beurre
- 1 c. à café sel fin
- ½ c. à café poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- 1Sortir les suprêmes du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Sécher soigneusement chaque suprême avec du papier absorbant côté peau, puis assaisonner généreusement des deux côtés.
- 2Chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte à feu vif jusqu’à légère fumée. Poser les suprêmes côté peau et ne pas toucher pendant 7 minutes.
- 3Retourner les suprêmes, ajouter le beurre, et poursuivre la cuisson 5 minutes en arrosant légèrement. Retirer et laisser reposer sur une planche.
- 4Casser l’extrémité ligneuse des asperges, puis les cuire dans la même poêle à feu vif 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Réserver avec les suprêmes.
- 5Faire revenir les lardons de dinde dans la poêle jusqu’à coloration dorée, environ 3 minutes. Ajouter les noisettes grossièrement concassées et faire griller 1 à 2 minutes en remuant.
- 6Verser le balsamique, laisser réduire de moitié à feu vif pendant 1 minute. Hors du feu, ajouter les câpres égouttées et mélanger.
- 7Dresser les suprêmes et les asperges dans les assiettes, napper de la sauce noisettes-câpres et servir immédiatement.
Notes
• La peau de la pintade doit être parfaitement sèche avant la cuisson — c’est le secret d’une peau croustillante. En cas de doute, laisse les suprêmes reposer 10 minutes à l’air libre après les avoir séchés.
• Pour une version plus légère, les lardons de dinde peuvent être remplacés par des copeaux de parmesan ajoutés au moment du service.
• Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer les suprêmes au four à 160°C pendant 8 minutes pour préserver le croustillant de la peau.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 540 kcalCalories | 48gProtéines | 10gGlucides | 31gLipides |
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