Les linguines ou fettuccines fonctionnent très bien — ce sont aussi des pâtes longues qui accrochent la sauce de la même façon. Les pappardelles, plus larges, donnent une version encore plus généreuse. Les pâtes courtes comme les penne sont moins adaptées : la sauce crémeuse glisse dans l’assiette au lieu d’enrober les pâtes.
Comment réchauffer les restes sans tout assécher ?
À feu très doux dans une poêle avec une cuillère à soupe d’eau ou de crème, en remuant régulièrement — c’est la méthode qui préserve le mieux la texture. Le micro-ondes fonctionne aussi à puissance moyenne avec un couvercle, mais les pâtes seront légèrement plus molles. Dans tous les cas, éviter la chaleur forte qui ferait trancher la sauce et durcir les morceaux de saumon.
Tagliatelles aux Poireaux et Saumon Crémeux
Française
Pâtes / Plat principal
Des tagliatelles enrobées d’une sauce crème onctueuse aux poireaux fondants et au saumon tendre. Un plat simple et raffiné, prêt en 35 minutes, aussi bien pour un dîner du quotidien que pour recevoir.
Ingrédients
- 300 g de tagliatelles (sèches ou fraîches)
- 200 g de saumon (frais ou fumé, ou mélange des deux)
- 2 poireaux (blanc et vert clair uniquement)
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ citron (jus, et zeste en option)
- quelques brins d’aneth frais ou de persil plat
- sel et poivre noir du moulin
Instructions
- 1Nettoyer les poireaux : fendre en deux dans la longueur, rincer sous l’eau froide pour éliminer le sable, puis émincer finement le blanc et le vert clair.
- 2Faire chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une grande poêle. Ajouter les poireaux et cuire 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides sans coloration.
- 3Ajouter l’ail finement haché et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes sans le laisser dorer.
- 4Si saumon frais : couper en cubes de 2 cm, ajouter dans la poêle et cuire 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit opaque et ferme sous la spatule. Si saumon fumé : réserver et ajouter après l’étape suivante.
- 5Verser la crème fraîche, mélanger et laisser mijoter à feu doux 5 minutes. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Incorporer le saumon fumé à ce stade si utilisé, hors du feu.
- 6Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée, en retranchant 1 minute au temps indiqué sur le paquet. Avant d’égoutter, prélever une grande louche d’eau de cuisson.
- 7Verser les pâtes égouttées (sans les rincer) directement dans la poêle. Mélanger délicatement à feu doux pendant 30 secondes. Ajuster la texture avec l’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
- 8Parsemer d’herbes fraîches hors du feu. Servir immédiatement dans des assiettes creuses chaudes avec un tour de poivre du moulin.
Notes
• Ne pas rincer les pâtes après égouttage : l’amidon qui reste à leur surface est ce qui fait adhérer la sauce crémeuse.
• Pour la meilleure texture, combiner 150 g de saumon frais (cuit dans la poêle) et 50 g de saumon fumé (incorporé hors du feu) — chaque type apporte quelque chose de différent.
• Conserver les restes au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffer à feu doux avec une cuillère à soupe d’eau ou de crème en remuant régulièrement.
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