Le cabillaud a une réputation injuste de poisson triste. Servi sans sauce et sans accompagnement qui tient la route, c’est vrai qu’il peut décevoir — mais c’est un problème de recette, pas de poisson. Ici, on lui donne ce dont il a besoin : une croûte dorée, des pâtes parfumées au curry, et une sauce beurre citron qui transforme l’assiette en quelque chose qu’on veut finir jusqu’au dernier trait.
Ingrédients :
- Filets de cabillaud — Le cabillaud est un poisson à chair ferme qui supporte bien la poêle à feu vif — contrairement au lieu ou au merlan qui s’effritent facilement. Choisissez des filets d’épaisseur régulière (environ 3 cm) pour une cuisson homogène. Si vous n’en trouvez pas, le dos de cabillaud est idéal : plus épais, il reste moelleux au centre même si on le saisit fort.
- Coquillettes Curry Lustucru — La particularité de ces pâtes, c’est que le curry est intégré dans la pâte elle-même — pas saupoudré par-dessus. À la cuisson, il libère une odeur chaude et légèrement épicée dans la vapeur. Si vous ne trouvez pas cette référence, faites cuire des coquillettes classiques et ajoutez une demi-cuillère à café de curry doux dans l’eau de cuisson, ou incorporez-le directement aux pâtes égouttées avec un filet d’huile d’olive.
- Beurre demi-sel — Le demi-sel est ici volontaire, pas par défaut. Il apporte une salinité subtile à la sauce sans qu’on ait besoin d’assaisonner lourdement. Le secret pour réussir une sauce beurre citron, c’est que le beurre soit froid au moment où on l’incorpore — il faut une différence de température pour que la sauce émulsionne et devienne crémeuse plutôt que de trancher en flaque graisseuse.
- Citron jaune — Le jus de citron est la colonne vertébrale acide de la sauce. Utilisez un citron frais pressé — jamais du jus en bouteille, qui a un goût métallique particulièrement visible dans une sauce aussi simple. Si votre citron est peu juteux, réchauffez-le 10 secondes au micro-ondes avant de le presser : ça relâche le jus plus facilement.
