Tartare de Saint-Jacques au fruit de la passion et radis croquants

Peut-on servir ce tartare autrement que dans des coquilles ?

Tout à fait. Des verrines en verre légèrement creuses, refroidies au réfrigérateur 15 minutes avant, donnent un rendu très propre. De petites assiettes creuses fonctionnent aussi bien. L’idée des coquilles, c’est surtout visuel — le goût reste identique.

Tartare de Saint-Jacques au fruit de la passion et radis croquants

Facile
Française
Entrée

Un tartare frais et élégant en 15 minutes, sans cuisson. La douceur nacrée des Saint-Jacques rencontre l’acidité florale du fruit de la passion et le croquant des radis.

Ingrédients

• 12 noix de Saint-Jacques fraîches (environ 480g)
• 4 fruits de la passion bien mûrs
• 16 radis roses
• 1 citron vert non traité (zeste uniquement)
• 3 c. à soupe huile d’olive (environ 40ml)
• 1 pincée sel fin
• 1 pincée poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. 1Couper les noix de Saint-Jacques en petits dés réguliers d’environ 1 cm. Réserver au réfrigérateur.
2. 2Ouvrir les fruits de la passion en deux et récupérer toute la pulpe dans un bol.
3. 3Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre à la pulpe. Mélanger et goûter pour ajuster l’assaisonnement.
4. 4Laver les radis, retirer les fanes et les trancher en rondelles fines (1-2 mm) à la mandoline ou au couteau.
5. 5Au moment de servir, mélanger les dés de Saint-Jacques avec la sauce fruit de la passion.
6. 6Répartir le mélange dans 4 coquilles propres ou assiettes creuses. Disposer les rondelles de radis en dôme par-dessus.
7. 7Râper le zeste du citron vert directement sur chaque portion au moment de servir.