Ingrédients :

• Fécule de pomme de terre — C’est elle qui remplace les œufs. Elle donne une texture plus légère que la maïzena, légèrement soyeuse sous la langue. Si tu n’en as pas, la maïzena marche aussi — mais la fécule donne un résultat un peu plus délicat, moins collant.
• Gousse de vanille — Prends une vraie gousse, pas de l’arôme en flacon. Le parfum est complètement différent — plus doux, plus complexe, avec ces petites graines noires qui parsèment la crème. Fends-la en deux, gratte bien les graines avec le dos d’un couteau, et plonge la gousse entière dans le lait chaud.
• Curcuma — Juste une cuillère à café pour la couleur. Ça ne se goûte absolument pas ici. Ça donne à la crème cette teinte dorée qui fait penser qu’elle est riche en jaunes d’œufs. Malin, et totalement invisible au palais.
• Fraises — Prends-les mûres, bien rouges jusqu’au bout — pas celles qui sont encore blanches et dures à l’intérieur. La macération au citron va les attendrir et libérer leur jus, mais elle ne peut pas rattraper des fraises qui manquent de goût au départ.