C’est le genre de recette qu’on sort en juillet, quand le jardin déborde de courgettes et qu’on ne sait vraiment plus quoi en faire. Pas de pâte à étaler, pas de technique compliquée. Un dîner de semaine qui se prépare en un quart d’heure, et qui disparaît encore plus vite.
Ingrédients :
- Les courgettes — Coupe-les en rondelles régulières, environ 4-5 mm d’épaisseur. Trop fines, elles fondent complètement et rendent de l’eau. En rondelles un peu épaisses, elles restent visibles dans la tarte et donnent une belle coupe. Pas besoin d’éplucher — la peau tient bien à la cuisson et apporte de la couleur.
- Le parmesan — Râpe-le toi-même. Le parmesan en sachet déjà râpé a une texture sèche et un goût beaucoup plus plat. Un vrai Parmigiano Reggiano DOP, c’est encore mieux — plus de profondeur, plus de sel naturel. C’est lui qui fait tout le caractère du plat, donc ne lésine pas.
- Le mix à biscuits — En France, on ne trouve pas de Bisquick, mais c’est très facile à reproduire. Mélange 200g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d’huile. Deux minutes, c’est réglé.
- Le persil frais — Ne le remplace pas par du persil séché ici. Séché, il n’apporte ni parfum ni couleur. Le persil frais, haché grossièrement, donne de la fraîcheur et des petits points verts dans la masse — un détail qui compte visuellement.
C’est le genre de recette qu’on sort en juillet, quand le jardin déborde de courgettes et qu’on ne sait vraiment plus quoi en faire. Pas de pâte à étaler, pas de technique compliquée. Un dîner de semaine qui se prépare en un quart d’heure, et qui disparaît encore plus vite.
La surface est dorée comme un caramel clair, légèrement bombée au centre, avec les bords qui ont un peu accroché. En soulevant une part, on voit les rondelles de courgette bien rangées dans un appareil à l’œuf pris — ni trop sec, ni trop humide. Le parmesan a fondu dans la masse, mais ses notes salées restent bien présentes à chaque bouchée. Et cette odeur qui monte quand on coupe, ail et persil frais mêlés au fromage chaud, elle donne faim même quand on vient juste de manger.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Rien de compliqué : des courgettes fraîches, des œufs, du parmesan râpé et quelques basiques du placard.
- Les courgettes : Coupe-les en rondelles régulières, environ 4-5 mm d’épaisseur. Trop fines, elles fondent complètement et rendent de l’eau. En rondelles un peu épaisses, elles restent visibles dans la tarte et donnent une belle coupe. Pas besoin d’éplucher — la peau tient bien à la cuisson et apporte de la couleur.
- Le parmesan : Râpe-le toi-même. Le parmesan en sachet déjà râpé a une texture sèche et un goût beaucoup plus plat. Un vrai Parmigiano Reggiano DOP, c’est encore mieux — plus de profondeur, plus de sel naturel. C’est lui qui fait tout le caractère du plat, donc ne lésine pas.
- Le mix à biscuits : En France, on ne trouve pas de Bisquick, mais c’est très facile à reproduire. Mélange 200g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d’huile. Deux minutes, c’est réglé.
- Le persil frais : Ne le remplace pas par du persil séché ici. Séché, il n’apporte ni parfum ni couleur. Le persil frais, haché grossièrement, donne de la fraîcheur et des petits points verts dans la masse — un détail qui compte visuellement.
La base, c’est tout simple
Préchauffe ton four à 180°C. Dans un grand saladier, fouette ensemble les œufs, le parmesan râpé, l’huile de colza, le persil haché et l’ail émincé — sel et poivre. Le mélange devient lisse, légèrement jaune pâle, avec des points verts du persil en suspension. Ça ressemble à une pâte à quiche, mais plus légère. L’odeur d’ail cru est assez franche à ce stade. Elle s’adoucira complètement à la cuisson, ne t’inquiète pas.
On ajoute les légumes
Incorpore les rondelles de courgette, le mix à biscuits et l’oignon émincé. Mélange à la cuillère en bois jusqu’à ce que tout soit bien enrobé. Les courgettes commencent à rendre très légèrement leur eau au contact du sel — raison de plus pour ne pas laisser traîner la préparation. Verse directement dans un moule à tarte profond de 23 cm bien huilé. Lisse la surface avec le dos d’une cuillère. Le mélange est épais, il ne s’étale pas seul.
Le four s’en occupe
Enfourne pour 25 à 35 minutes. Surveille la couleur. Quand la surface passe du blanc cassé à ce doré ambré d’un caramel clair, c’est le bon moment. La tarte doit être ferme au toucher au centre — si elle tremble encore un peu, donne-lui cinq minutes de plus. Une lame de couteau plantée au milieu doit ressortir propre et sèche. Laisse reposer dix minutes avant de couper, sinon les parts s’effondrent.
