En amont, la cuisson à blanc de la pâte sablée constitue le socle de cette réussite. À 210°C pendant 15 minutes, le fond durcit sans colorer, conservant son papier de cuisson qui facilitera le démoulage final. Cette préparation évite tout ramollissement lorsque la crème humide viendra le garnir. L’assemblage final révèle alors trois textures distinctes : le sablé craquant, la crème fondante aux clémentines et la meringue caramélisée dont les pointes croquent sous la dent avant de fondre en douceur sucrée.
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