Deux causes possibles : les asperges n’étaient pas suffisamment séchées après le blanchiment, ou la garniture ricotta contenait trop d’humidité. La prochaine fois, laisse les asperges sécher au moins 5 minutes sur un torchon, et si ta ricotta est très liquide, égoutte-la d’abord dans une passoire fine pendant 30 minutes.
Peut-on utiliser des asperges blanches ou des asperges en bocal ?
Les asperges blanches fonctionnent, mais leur saveur est plus douce et se perd un peu sous le parmesan. Les asperges en bocal sont à éviter : elles sont trop molles et contiennent beaucoup d’eau, ce qui détrempe inévitablement la pâte.
Peut-on remplacer la ricotta par autre chose ?
Oui. Du fromage frais type Saint-Môret ou Philadelphia donne une garniture un peu plus dense mais tout aussi bonne. De la brousse de brebis fonctionne aussi très bien. Évite la ricotta allégée — elle contient trop d’eau.
Peut-on utiliser une pâte brisée à la place de la pâte feuilletée ?
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