Tarte rustique pommes de terre et reblochon

La tarte se prépare-t-elle à l’avance ?

On peut préparer la garniture (pommes de terre précuites, oignon fondu) jusqu’à 24 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Le montage et la cuisson restent à faire le jour même pour que la pâte reste croustillante. Une tarte réchauffée le lendemain au four est très correcte, mais la pâte perd un peu de son craquant initial.

Quelle variété de pommes de terre utilise-t-on ?

Choisissez une variété à chair ferme : Charlotte, Amandine ou Ratte sont idéales. Elles tiennent la double cuisson (eau + four) sans se transformer en purée et leurs rondelles restent bien formées dans la garniture. Les pommes de terre farineuses comme la Bintje ne conviennent pas ici.