Tartinade printanière aux fèves, petits pois et foie gras de canard

Peut-on utiliser des fèves fraîches à la place des surgelées ?

Absolument, et c’est encore meilleur de mai à juillet quand elles sont de saison. Comptez le double de poids non décortiqué. Retirez la peau externe après cuisson pour une tartinade plus lisse et une couleur plus vive.

Tartinade printanière aux fèves, petits pois et foie gras de canard

Facile
Française
Entrée

Une tartinade express aux couleurs du printemps — fèves et petits pois mixés avec du fromage frais, couronnés de dés de foie gras de canard. Prête en 30 minutes, servie sur pitas tièdes au zaatar.

Ingrédients

• 100g fèves décortiquées surgelées
• 100g petits pois surgelés
• 100g foie gras de canard entier
• 2 c. à soupe (40g) fromage frais type St Môret ou ricotta
• 2 c. à soupe (30ml) huile d’olive
• 1 c. à café cumin en poudre
• 1 c. à café piment d’Espelette
• 4 grands pains pita
• 2 c. à soupe zaatar (ou herbes de Provence)
• sel et poivre

Instructions

1. 1Porter une casserole d’eau bien salée à ébullition. Cuire les fèves et les petits pois ensemble pendant 6 minutes.
2. 2Égoutter et passer immédiatement sous l’eau froide pendant 1 minute pour stopper la cuisson et fixer la couleur verte.
3. 3Mixer les légumes avec le fromage frais, le cumin, la moitié du piment d’Espelette, du sel et du poivre. Travailler par impulsions courtes pour garder une texture légèrement granuleuse.
4. 4Sortir le foie gras du frigo et couper la totalité en cubes d’environ 1 cm. Incorporer la moitié des dés dans la tartinade, déposer l’autre moitié en surface.
5. 5Saupoudrer avec le piment d’Espelette restant. Réserver.
6. 6Badigeonner les pitas d’huile d’olive et saupoudrer de zaatar. Passer sous le gril ou dans une poêle sèche chaude pendant 2 minutes. Servir aussitôt avec la tartinade.