Tiramisu Caramel Beurre Salé et Pommes Poêlées : le dessert d’automne qui fait oublier l’original

Préparation

30 minutes

Cuisson

15 minutes

Temps total

4 heures 45 minutes

Portions

6 à 8 portions

Un tiramisu revisité sans café, avec des pommes fondantes caramélisées et une crème mascarpone au caramel beurre salé. À préparer la veille pour un résultat parfait.

Ingrédients

3 (environ 500g) pommes Golden ou Pink Lady
30g beurre
25g (2 c. à soupe) sucre roux
1 c. à café cannelle (facultatif)
250g mascarpone
3 œufs (jaunes et blancs séparés)
80g sucre en poudre
8g (1 sachet) sucre vanillé
150ml caramel beurre salé (maison ou commerce)
200g (1 paquet) biscuits à la cuillère
200ml jus de pomme pur (trouble de préférence)
3 c. à soupe caramel beurre salé supplémentaire pour napper

Instructions

1Peler et couper les pommes en petits dés réguliers. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les pommes, le sucre roux et la cannelle, et cuire 8 à 10 minutes en remuant jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et caramélisées. Laisser refroidir complètement.
2Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
3Ajouter le mascarpone aux jaunes et mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse. Incorporer les 150ml de caramel beurre salé.
4Monter les blancs en neige ferme au batteur électrique. Les incorporer délicatement à la crème mascarpone en 3 fois, à la maryse, par des gestes du bas vers le haut.
5Verser le jus de pomme dans un bol peu profond. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère, 1 seconde de chaque côté.
6Dans un plat rectangulaire, disposer une première couche de biscuits imbibés. Couvrir d’une couche de crème mascarpone, puis d’une couche de pommes poêlées refroidies.
7Répéter l’opération une seconde fois : biscuits imbibés, crème, pommes. Terminer par une couche généreuse de crème lissée à la spatule.
8Napper le dessus d’un filet de caramel beurre salé. Filmer et réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.

Notes

• Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. Le tiramisu est meilleur le lendemain, quand les couches ont eu le temps de s’homogénéiser.

• Version individuelle : le recette se réalise en verrines. Réduire légèrement l’épaisseur de chaque couche pour respecter les proportions dans un contenant plus petit.

• Variante sans œufs : remplacer les 3 œufs par 200ml de crème liquide entière (30% MG) montée en chantilly ferme, à incorporer de la même façon.