Les travers de bœuf à la mijoteuse, c’est le genre de plat qu’on ressort dès que les températures chutent — un dimanche gris de novembre, une tablée familiale qui s’étire dans l’après-midi. Quatre ingrédients, sept heures de patience, et une viande qui se défait à la fourchette sans qu’on ait eu besoin de lever le petit doigt. C’est exactement sa force.
Ingrédients :
- Travers de bœuf (1,5 à 2 kg) — Préférez des travers avec un peu de gras persillé — c’est lui qui rend la viande fondante et enrichit le bouillon. Les short ribs de dos fonctionnent très bien, tout comme les ribs de flanc.
- Ketchup (240 ml) — Pas besoin d’un ketchup artisanal. Un ketchup classique du commerce fait très bien le travail ici — il apporte la tomate, le sucre et le sel qui structurent la sauce.
- Cassonade brune (100 g) — Pas la blanche. La mélasse qu’elle contient donne cette couleur sombre et cette légère amertume qui empêche la sauce de virer au sirop trop simple.
- Vinaigre de cidre (60 ml) — C’est lui qui tranche le sucre et relève l’ensemble. Il s’évapore en partie à la cuisson mais laisse une acidité fine en fond de sauce — sans lui, tout serait trop lourd.
Les travers de bœuf à la mijoteuse, c’est le genre de plat qu’on ressort dès que les températures chutent — un dimanche gris de novembre, une tablée familiale qui s’étire dans l’après-midi. Quatre ingrédients, sept heures de patience, et une viande qui se défait à la fourchette sans qu’on ait eu besoin de lever le petit doigt. C’est exactement sa force.
Ce qui frappe en soulevant le couvercle, c’est d’abord l’odeur — ce mélange de vinaigre sucré et de caramel qui a eu tout le temps de se concentrer. La sauce a épaissi, elle accroche les travers d’un glaçage brun foncé, presque laqué. La viande est passée du rouge vif au brun profond, elle commence à se détacher de l’os sans qu’on y touche. C’est le genre de spectacle qui justifie sept heures d’attente.
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