C’est même conseillé. Le velouté se prépare très bien la veille — les arômes se développent encore plus en reposant une nuit au frigo. Réchauffe-le à feu doux en ajoutant un peu d’eau si besoin, et incorpore la crème au dernier moment pour préserver l’onctuosité.
Est-ce qu’on peut congeler ce velouté ?
Oui, mais congèle-le sans la crème. La crème supporte mal la congélation et peut se séparer à la décongélation. Congèle la base d’asperges et morilles, puis ajoute la crème fraîche au moment de réchauffer, juste avant de servir.
Je n’ai pas de mixeur plongeant — comment faire ?
Un blender classique fonctionne très bien. Laisse refroidir la soupe 5 minutes avant de la verser, remplis le blender aux deux tiers maximum et tiens le couvercle avec un torchon plié — la vapeur crée de la pression. Mixe par impulsions courtes au début.
Comment savoir si les asperges sont assez cuites avant de mixer ?
La pointe d’un couteau doit s’enfoncer dans un tronçon d’asperge sans aucune résistance. Si ça résiste encore un peu, laisse mijoter 5 minutes de plus. Des asperges pas assez cuites donneront un velouté granuleux plutôt que soyeux, même avec un mixeur puissant.
