Est-ce qu’un robot pâtissier est indispensable ?
Non, on peut tout faire à la main. C’est juste plus physique — comptez 15 bonnes minutes de pétrissage à la main contre 8 à 10 minutes au crochet. La pâte est prête quand elle est lisse, souple, et qu’elle ne colle plus aux doigts.
Viennoiseries Marbrées Façon Kinder
Européenne
Petit-déjeuner / Goûter
Des brioches maison au marbré cacao-vanille, moelleuses et parfumées à l’orange, finies d’un sirop brillant. La version artisanale qui surpasse l’original.
Ingrédients
- 350g farine type 0 (ou T55)
- 150g farine type 00 (ou T45)
- 90g beurre doux, à température ambiante, coupé en dés
- 75g sucre en poudre
- 8g levure fraîche (ou 3g de levure sèche active)
- 6g sel fin
- 80ml lait entier, tiède
- 3 œufs moyens
- 12g cacao amer en poudre (type Van Houten)
- 1 zeste d’orange non traitée, râpé finement
- 1 sachet vanilline (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 40ml eau (pour le sirop)
- 40g sucre en poudre (pour le sirop)
Instructions
- 1Dissoudre la levure fraîche dans le lait tiède (max 38°C) et laisser reposer 5 minutes.
- 2Dans un grand bol, mélanger les deux farines, le sucre, la vanilline et le zeste d’orange. Creuser un puits, ajouter les œufs et le mélange lait-levure.
- 3Pétrir pendant 10 minutes, puis incorporer le beurre en dés petit à petit. Ajouter le sel en dernier. Continuer à pétrir 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- 4Diviser la pâte en deux parts égales. Incorporer le cacao amer dans l’une des moitiés et pétrir jusqu’à couleur homogène.
- 5Couvrir les deux pâtes séparément et laisser lever à température ambiante pendant 1h30 à 2h, jusqu’à doublement du volume.
- 6Étaler chaque pâte en rectangle. Superposer la pâte nature sur la pâte cacao, puis rouler en boudin serré. Couper en 8 tronçons ou façonner en petits pains.
- 7Disposer les pièces sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 30 minutes.
- 8Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pendant 15 minutes, jusqu’à coloration dorée.
- 9Pendant ce temps, porter à ébullition l’eau et le sucre pour le sirop. Laisser tiédir 2 minutes.
- 10Badigeonner généreusement les viennoiseries encore chaudes avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Laisser refroidir sur une grille.
Notes
• Préparation la veille : après pétrissage, placez la pâte couverte au réfrigérateur toute la nuit. La levée lente développe plus de saveur. Sortez-la 30 minutes avant de façonner.
• Variante fourrée : glissez un carré de chocolat noir ou une noisette de pâte à tartiner au centre de chaque pièce avant la deuxième levée. Bien refermer les bords.
