Ingrédients :

• Blancs de poulet — Privilégiez des blancs épais et fermes sous le doigt. Un blanc trop fin cuit trop vite et sèche. Coupez-les en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur — ni plus fin, ni en gros cubes — pour une cuisson homogène.
• Moutarde — Dijon ou moutarde douce, selon votre tolérance au piquant. La Dijon donne plus de caractère. Évitez la moutarde à l’ancienne ici — les grains ne se fondent pas bien dans la sauce et changent la texture.
• Tortillas de blé — Prenez les grandes, format 25 cm minimum. Les petites sont trop étroites pour fermer correctement avec toute la garniture dedans. Celles du rayon frais sont plus souples que les versions longue conservation.
• Miel — Un miel liquide et neutre, type acacia ou fleur de thym. Un miel trop cristallisé ne se mélange pas bien à froid et laisse des amas dans la sauce. Chauffez-le 10 secondes au micro-ondes si besoin.