Le ragoût de bœuf est bien plus qu’un simple plat mijoté : c’est une recette qui se bonifie avec le temps. Mais pourquoi la cuisson lente transforme-t-elle cette viande en morceaux incroyablement tendres, et quel secret se cache derrière cette recommandation de le préparer 24 heures à l’avance ? La réponse tient autant à la chimie qu’à la tradition culinaire.
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