Le flan pâtissier, ce classique des boulangeries françaises, cache un secret de fabrication que peu de gourmands connaissent. Les professionnels ont une raison bien précise de privilégier systématiquement le lait entier dans leur recette traditionnelle. Cette préférence, loin d’être anodine, révèle l’un des secrets d’une texture parfaitement réussie.
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