Ingrédients :

• Farine tout usage — Pas besoin de farine à pain spéciale. La farine ordinaire fonctionne très bien pour une pâte à fermentation longue. Évite juste la farine avec levure incorporée — elle va perturber l’équilibre de la recette.
• Levure instantanée — Seulement une demi-cuillère à café, et c’est intentionnellement peu. Moins de levure plus plus de temps égale plus de goût. La levure instantanée se mélange directement aux ingrédients secs sans réhydratation préalable — plus simple que la levure fraîche.
• Ail frais — Trois gousses, émincées finement. Pas de poudre, pas de granulés — l’ail frais fond dans la pâte pendant la fermentation et développe un goût doux, presque confit, sans agressivité. L’ail en poudre donne un arrière-goût piquant et un peu chimique qu’on ne veut pas ici.
• Romarin — Frais ou séché, les deux fonctionnent. Le frais donne un arôme plus vif avec une légère note citronnée. Le séché est plus concentré — on en met moitié moins. Dans les deux cas, hache-le grossièrement pour que les petits morceaux se répartissent bien dans la mie.