Ingrédients :

• Farine T45 — Prenez de la T45, celle qu’on utilise pour la brioche et la viennoiserie. La T55 marchera aussi, mais la pâte sera légèrement moins souple. La T45 donne ce filant caractéristique qu’on cherche dans un donut bien gonflé.
• Levure de boulanger sèche instantanée — La levure sèche instantanée (type SAF ou Bruggeman) s’incorpore directement dans la farine, pas besoin de la réactiver dans du liquide tiède. Si vous avez de la levure fraîche sous la main, doublez la quantité. Les deux fonctionnent parfaitement.
• Lait entier — Pas de demi-écrémé ici. Le gras du lait entier nourrit la pâte et lui donne du moelleux. Chauffez-le juste à température de corps — environ 37°C, pas plus chaud, sinon vous tuez la levure et la pâte ne lèvera jamais.
• Beurre doux — Il doit être mou, pas fondu. C’est pour ça qu’il faut le sortir 30 minutes avant de commencer. Un beurre fondu changerait complètement la structure de la pâte. Du beurre à 84% de matière grasse si vous voulez être précis, mais un beurre classique fera très bien l’affaire.