Ingrédients :

• Vinaigre de riz — C’est lui qui définit la sauce nanban. Beaucoup plus doux que le vinaigre blanc — une acidité ronde, presque douce, rien d’agressif. Tu en trouves en supermarché dans le rayon asiatique. Un vinaigre de cidre léger peut dépanner, mais le résultat sera plus rustique.
• Mayonnaise Kewpie — Pas interchangeable avec une mayo classique. Plus crémeuse, plus riche en jaune d’œuf, avec une pointe d’acidité intégrée qui fait toute la différence dans la tartare. Épicerie asiatique ou commande en ligne. Sans ça : mélange une mayo normale avec un filet de vinaigre de riz — c’est une approximation correcte.
• Sirop de riz (à la place du mirin) — Le mirin original est un condiment sucré japonais qui donne brillance et rondeur à la sauce nanban. On le remplace par du sirop de riz — même effet, même quantité. À défaut, une cuillère à soupe de miel dilué dans un peu d’eau chaude marche très bien.
• Blanc de poulet — Prends des blancs épais si tu peux. Les filets fins pardonnent moins la friture et sèchent vite. L’étape d’ouverture en portefeuille n’est pas optionnelle — un poulet d’épaisseur inégale, c’est la garantie d’un côté trop cuit. Si tu préfères les cuisses, elles restent plus juteuses et tolèrent mieux les approximations.