Cette odeur-là — beurre chaud qui mousse, farine qui chauffe, puis le lait qui monte en vapeur blanche — c’est la béchamel qui démarre. Quand elle rejoint des asperges vertes et deux fromages dans un plat de lasagnes, on tient quelque chose de vraiment bien. Une recette de week-end, sans précipitation.
Ingrédients :
- Asperges vertes — Tiges fermes, têtes bien serrées, pas de courbure molle. Évitez celles qui commencent à fleurir au bout — elles ont trop attendu. La cuisson préalable est courte exprès : 5 minutes max dans l’eau bouillante, sinon elles deviennent cotonneuses au four.
- Jambon de dinde — C’est la substitution au jambon de porc qui fonctionne vraiment bien ici. Prenez-en un de qualité correcte, pas trop fin en tranches. Coupé en lanières grossières, il tient mieux entre les couches et on le sent vraiment dans la bouchée.
- Mozzarella — Pas la boule fraîche conservée dans le lactosérum — trop humide, elle va détremper vos lasagnes. Prenez la mozzarella sèche en bloc ou râpée, faite pour fondre au four. La différence est immédiate.
- Parmesan — Achetez-le en bloc et râpez-le vous-même. Le pré-râpé en sachet reste poussiéreux et ne forme pas de croûte. Un bloc de 100 g, c’est trois euros et ça change tout.
Cette odeur-là — beurre chaud qui mousse, farine qui chauffe, puis le lait qui monte en vapeur blanche — c’est la béchamel qui démarre. Quand elle rejoint des asperges vertes et deux fromages dans un plat de lasagnes, on tient quelque chose de vraiment bien. Une recette de week-end, sans précipitation.
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