Ingrédients :

• La camomille séchée — Prenez de la vraie camomille — fleurs séchées entières, pas du sachet de supermarché tassé depuis deux ans. En herboristerie ou en épicerie bio, vous trouvez facilement une petite boîte pour quelques euros. Les fleurs bien séchées ont une odeur de pomme légèrement mielleuse quand vous les froissez entre les doigts. Si vous n’avez que des sachets, ça fonctionne, mais c’est nettement moins aromatique.
• Le romarin — Frais ou sec, les deux marchent. Le frais donne quelque chose de plus vif, presque résineux. Le sec est plus concentré, plus discret. Un seul brin suffit — le romarin a du caractère et peut vite dominer si on en met trop. Évitez le romarin en poudre : il trouble l’infusion et laisse un dépôt désagréable au fond.
• Le bâton de cannelle — Un vrai bâton, pas de la cannelle moulue. D’abord parce que la poudre ne se filtre pas bien et vous retrouvez un fond de tasse marron pâteux. Ensuite parce que le bâton libère ses arômes progressivement à la cuisson, ce qui donne une saveur plus ronde et moins agressive. La cannelle de Ceylan — plus claire, plus délicate — est préférable à la cannelle Cassia, plus foncée et plus piquante.
• Le miel et le citron — Optionnels, mais un filet de jus de citron change vraiment la donne. Il réveille les arômes et crée un équilibre entre le chaud de la cannelle et le floral de la camomille. Ajoutez-les après filtration, jamais pendant la cuisson — la chaleur détruit une partie des arômes du miel et rend le citron amer.