Ingrédients :

• Pâte brisée — Prenez-la roulée, pas en bloc. Elle se découpe proprement avec un verre ou un emporte-pièce sans galère. Sortez-la du frigo 10 minutes avant utilisation — trop froide elle se fissure, trop chaude elle colle aux doigts et rétrécit à la cuisson.
• Bacon de dinde fumé — C’est la substitution aux lardons de porc, et elle fonctionne très bien. Le bacon de dinde fumé donne le même effet — morceaux fondants, goût fumé — sans l’excès de gras. Coupez-le en petits lardons si vous l’achetez en tranches. Un passage de 1 minute à sec dans une poêle chaude l’active avant d’aller dans les moules.
• Crème fraîche épaisse — C’est elle qui donne la texture fondante. Ne remplacez pas par de la crème liquide — l’appareil serait trop fluide et ne prendrait pas correctement. Crème à 30% minimum, c’est ce qui fait la différence entre une quiche crémeuse et une quiche qui s’effondre.
• Muscade — Marquée ‘facultative’ dans toutes les recettes, elle est en pratique indispensable. Une pincée de muscade fraîchement râpée dans l’appareil, c’est ce petit détail qui fait que les gens demandent ‘il y a quoi dedans ?’. Râpez-la au moment — la muscade pré-moulue en pot a perdu la moitié de ses arômes.