Ingrédients :

• Ribeye (entrecôte) — Le bon choix ici parce que son gras intramusculaire fond pendant la saisie et garde les cubes juteux. Évite le filet : trop maigre, il sèche à chaleur intense. Un faux-filet fonctionne si c’est ce que tu as — résultat légèrement moins fondant mais très correct.
• Persil plat — Le persil frisé n’a pas sa place dans cette recette. Le persil plat a plus de goût, une texture plus souple, et il supporte le hachage au couteau sans se décomposer en bouillie. Prends-le le plus frais possible — les tiges molles donnent une sauce terne.
• Vinaigre de vin rouge — C’est lui qui donne au chimichurri son tranchant caractéristique. Il atténue le côté écœurant d’une sauce à l’huile pure et coupe le gras de la viande. Un vinaigre de cidre peut remplacer si besoin — le résultat sera légèrement plus doux et fruité.
• Piment thaï — Plus direct et plus frais que le piment rouge séché en flocons. Un ou deux suffisent selon ta tolérance. Si tu n’en trouves pas, un petit piment rouge frais fait parfaitement l’affaire — retire les graines pour rester raisonnable.