Ingrédients :

• Les lentilles vertes ou brunes — Prends des vertes ou des brunes, et surtout pas des rouges. Les rouges se désintègrent complètement à la cuisson lente — tu vas te retrouver avec une bouillie uniforme, sans aucune texture. Les vertes tiennent, gardent une légère résistance sous la dent, et c’est ça qui donne de la mâche à la soupe.
• La pomme de terre russet (ou douce) — La russet classique, c’est l’ingrédient secret ici. Elle se défait en cuisinant et épaissit naturellement le bouillon. La douce apporte une légère sucrosité qui contraste bien avec l’acidité du vinaigre. Coupe-la en dés de moins de 2 cm — plus c’est petit, plus elle fond dans la masse.
• Le vinaigre de vin rouge — Une cuillère à café, ça a l’air de rien. Mais c’est elle qui fait que la soupe n’est pas fade. L’acidité réveille toutes les saveurs sans qu’on la sente directement. Si t’en as pas, du vinaigre de cidre marche très bien. Ajoute-le uniquement en fin de cuisson, avec les tomates — jamais au début.
• Les tomates en dés — Une boîte de tomates à la flamme donne plus de profondeur qu’une boîte ordinaire — la légère note fumée s’intègre bien au reste. Mais peu importe la marque, l’important c’est de les ajouter en fin de cuisson seulement. L’acidité des tomates ralentit le ramollissement des lentilles si on les met trop tôt.