Ingrédients :

• Les lentilles brunes — Prenez les brunes, pas les rouges. Les rouges vont se transformer en purée en moins de 20 minutes — ce n’est vraiment pas ce qu’on veut ici. Les brunes gardent leur forme, tiennent la cuisson et ont ce léger goût terreux qui ancre la soupe. Rincez-les à l’eau froide avant de les ajouter, juste pour enlever la poussière de stockage.
• La dinde fumée — Du blanc de dinde fumé en dés, celui qu’on trouve sous vide au rayon charcuterie. C’est lui qui apporte ce petit fond fumé qui vous fera vous demander si vous avez mis quelque chose de plus. Si vous avez des restes de dinde rôtie, c’est encore mieux — ajoutez-les en toute fin de cuisson pour ne pas les dessécher.
• La mirepoix (oignon, carotte, céleri) — Coupez-les en dés de taille similaire. Pas besoin de sortir la règle, mais évitez d’avoir des cubes de 1 cm à côté de morceaux de 4 cm — ils cuisent à des vitesses différentes et vous vous retrouvez avec des carottes encore croquantes quand l’oignon est déjà fondu.
• Le paprika — Paprika doux, pas fumé. Ce n’est pas un ingrédient qui domine — il travaille en arrière-plan avec le thym pour donner de la profondeur et une teinte rougeâtre au bouillon. Une cuillère à café rase suffit amplement.