Ingrédients :

• L’œuf — Un seul suffit par quesadilla. Il ne se brouille pas — il cuit à plat, en couche fine, ce qui donne une texture ferme mais pas caoutchouteuse. Sors-le du frigo dix minutes avant si tu peux : un œuf froid dans une poêle chaude se rétracte et cuit moins uniformément.
• Les tomates — Prends des tomates bien mûres, pas des tomates cerises qui roulent partout. Coupe-les en tranches d’environ un centimètre — assez épaisses pour tenir en place, assez fines pour ramollir rapidement. Une tomate cœur de bœuf un peu trop mûre que tu n’as pas envie de manger en salade ? Parfaite ici.
• La mozzarella — La mozzarella râpée du commerce fait très bien l’affaire — elle fond vite et file exactement comme il faut. Si tu utilises une boule fraîche, égoutte-la sérieusement et coupe-la en lamelles fines. Trop d’humidité et la tortilla se détrempe avant que le fromage soit fondu.
• La tortilla de blé — Prends une grande tortilla, au moins 25 cm de diamètre. Les petites tortillas, c’est frustrant : la garniture déborde dès que tu essaies de plier. Une tortilla qui couvre bien la poêle, c’est la clé pour un pliage propre.