Ingrédients :

• Cuisses de poulet avec os et peau — L’os, c’est ce qui donne du corps à la sauce pendant la cuisson. La peau fond doucement et libère du gras qui s’incorpore dans le jus. N’utilise pas de blancs : ils deviennent secs après 6 heures en mijoteuse. Prends des cuisses entières plutôt que des pilons si tu as le choix — plus de chair, meilleur rapport sauce/viande.
• Cassonade (sucre brun) — De la cassonade standard fait très bien l’affaire. La version foncée, avec plus de mélasse, donnera une sauce plus profonde et légèrement amère — c’est encore meilleur si tu trouves. Évite le sucre blanc : tu perdrais toute la complexité.
• Ketchup — Oui, du ketchup. Du basique. Ce n’est pas glamour mais c’est lui qui apporte l’acidité, la tomate et les épices qui équilibrent le sucre. Un ketchup sans sirop de glucose donnera un résultat légèrement plus propre en goût.
• Ail en poudre — L’ail en poudre supporte mieux une longue cuisson humide que l’ail frais, qui peut devenir amer. Une demi-cuillère à café suffit — son rôle est de rester en arrière-plan et de donner de la profondeur, pas de dominer.