Ingrédients :

• La pinsa — Une base italienne à farine de riz, soja et blé — plus hydratée et légère qu’une pâte à pizza ordinaire. On la trouve au rayon frais pâtes/pizzas en grande surface ou chez les épiciers italiens. Elle se cuit directement, sans décongélation préalable.
• Le Comté — Prends-en un affiné 12 mois minimum : il a ce goût noisette franc qui tient à la cuisson sans devenir trop huileux. L’Abondance marche très bien en remplacement si tu en croises. Évite les versions jeunes, trop douces, elles disparaissent à la chaleur.
• Les herbes du pesto — Persil plat, basilic, ciboulette — le trio fonctionne bien ensemble. Le persil donne de la structure, le basilic l’arôme, la ciboulette une légère note allium. Des herbes légèrement fatiguées passent très bien au mixeur, pas besoin qu’elles soient impeccables.
• Les petits pois — Frais si c’est la saison, surgelés le reste de l’année — honnêtement très bons ici. Tu les blanchis 3 minutes dans l’eau bouillante salée, juste assez pour qu’ils deviennent tendres sans perdre leur couleur vive.