Ingrédients :

• Les œufs — Un détail que peu de gens connaissent : un œuf de 8 à 10 jours se pèle beaucoup mieux qu’un œuf ultra-frais. La membrane intérieure colle moins à la coquille avec l’âge. En grande surface, tu n’auras pas ce problème. Et sors-les du frigo 10 minutes avant — un œuf froid plongé dans une casserole chaude a tendance à se fissurer.
• L’eau froide au départ — Ça ressemble à une habitude anodine. Ça ne l’est pas. Démarrer avec de l’eau froide permet à l’œuf de chauffer progressivement avec le liquide, ce qui réduit les risques de fissure et donne une cuisson plus homogène du blanc.
• Les glaçons (ou l’eau très froide) — L’étape que tout le monde sabote parce qu’elle semble accessoire. Elle ne l’est pas. Sans ce choc thermique, l’œuf continue de cuire dans sa propre chaleur plusieurs minutes après que tu aies éteint le feu — et c’est exactement dans ce laps de temps que le soufre et le fer se combinent pour former l’anneau verdâtre.