On voit « quesadilla cheeseburger » et on pense recette gadget, le genre de fusion qui fait de jolies photos et déçoit à la première bouchée. Mauvaise piste. C’est en fait l’un des meilleurs plats de plancha qui soit — du comfort food honnête, sans chichis, qui disparaît de la planche avant que tout le monde soit assis.
Ingrédients :
- Bœuf haché — Prends du 15 à 20 % de matière grasse. Le bœuf trop maigre sèche sur la plancha et manque de caractère — c’est le gras qui donne le juteux et cette petite croûte qui se forme quand ça caramélise.
- Cheddar affiné (sharp cheddar) — Le cheddar doux fond bien mais n’apporte rien en goût. Le sharp a ce piquant léger qui tient tête au bœuf et aux cornichons. Si tu peux, râpe-le toi-même — le fromage pré-râpé contient de l’amidon qui sabote le fondu.
- Cornichons à l’aneth — Le détail que la plupart sous-dosent. Ces cornichons apportent l’acidité qui allège tout le reste et rappelle le vrai burger. Utilise des tranches fines — les rondelles épaisses débordent et rendent l’assemblage compliqué.
- Grandes tortillas de blé — Minimum 25 cm de diamètre. En dessous, tu auras du mal à plier proprement et la garniture déborde sur les côtés. La tortilla de blé tient mieux à la chaleur que celle de maïs pour ce type de cuisson à sec sur plaque chaude.
On voit « quesadilla cheeseburger » et on pense recette gadget, le genre de fusion qui fait de jolies photos et déçoit à la première bouchée. Mauvaise piste. C’est en fait l’un des meilleurs plats de plancha qui soit — du comfort food honnête, sans chichis, qui disparaît de la planche avant que tout le monde soit assis.
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