Ingrédients :

• Poulet entier — Prends un poulet entre 1,5 kg et 2 kg. Trop petit, il sera trop cuit avant d’avoir développé du goût. Trop gros, il risque de ne pas rentrer confortablement dans la cuve. Un poulet fermier sera meilleur — la chair est plus ferme et plus goûteuse — mais un poulet classique fonctionne très bien aussi.
• Sel — Du sel fin ou du gros sel broyé, peu importe. L’important, c’est d’en mettre assez — une peau de poulet est épaisse, elle absorbe le sel. Sois généreux sur les parties charnues : poitrine, cuisses, intérieur de la carcasse.
• Ail en poudre — L’ail en poudre tient mieux à la longue cuisson que l’ail frais, qui peut devenir âcre ou caraméliser bizarrement après 7 heures. Si tu veux quand même de l’ail frais, glisse 3-4 gousses entières non pelées à l’intérieur de la carcasse plutôt que de les mettre en surface.
• Poivre noir — Moulin ou déjà moulu, ça marche dans les deux cas. Le poivre fraîchement moulu a un peu plus de piquant mais à cette durée de cuisson, la différence est subtile. Ne te bats pas là-dessus.