Ingrédients :

• Mascarpone (250 g) — Prends un mascarpone entier, pas allégé. La version allégée ne se raffermit pas bien à la cuisson et tu te retrouves avec une garniture qui s’affaisse. La marque Galbani est fiable et facile à trouver. Laisse-le une heure à température ambiante avant de l’incorporer — il se mélange beaucoup mieux.
• Citrons jaunes (2 pièces) — Frais, obligatoirement. Le jus en bouteille a un goût plat et chimique qui se sent immédiatement dans le résultat. Si tu en trouves, les citrons siciliens ou d’Amalfi ont un parfum floral et intense qu’aucun citron industriel ne reproduit. Sinon, des citrons bio avec une belle peau épaisse. Tu utilises le zeste aussi, donc la peau compte.
• Pâte sablée — Du commerce, ça marche très bien ici. Choisis-la pur beurre — pas à la margarine. Précuis-la à blanc 10 minutes avant de verser la crème : ça évite le fond détrempé, et tu obtiens une base qui craque légèrement sous la dent, ce contraste de textures qui fait toute la différence.
• Maïzena (1 c. à soupe) — Marquée optionnelle dans la liste des ingrédients. En pratique, avec elle la crème se tient mieux à la découpe et la première tranche ne s’effondre pas. Pour recevoir des invités, mets-la.