Ingrédients :

• La feta — Prends-la en bloc, dans sa saumure. La feta en miettes ou râpée ne donnera pas la même texture onctueuse une fois fouettée. Marque grecque si tu peux — le taux de matière grasse plus élevé rend la crème plus stable et moins acide.
• Le miel — Un miel liquide, pas cristallisé. Le miel d’acacia fonctionne bien — assez neutre pour ne pas écraser la feta. Pour le côté ‘hot’, des flocons de chili séchés ou du piment d’Espelette moulu, selon ce que tu as sous la main.
• La pâte feuilletée — Celle du commerce fait parfaitement l’affaire. Une pâte pur beurre si tu veux le croustillant optimal. Elle doit sortir du frigo juste avant utilisation — trop ramollie, elle ne se torsade pas proprement et colle au plan de travail.
• Les pistaches — Non salées, non grillées. Tu les concasses toi-même au couteau, grossièrement — pas en poudre. On veut sentir le croquant sous la dent, pas juste la couleur verte dans le verre.