Ingrédients :

• Les fraises — Prenez-les mûres, vraiment mûres — celles qui sentent quelque chose quand on les approche du nez. Les fraises insipides de grande surface en décembre, oubliez. Leur jus ne sera pas assez présent pour tenir le rôle principal. Gariguette ou Ciflorette si vous en trouvez.
• Le yaourt grec — Entier, 10% de matière grasse minimum. Il faut qu’il soit épais, qu’il tienne en couche sans couler au fond du verre. Un yaourt 0% va s’affaisser et rendre tout ça aqueux et décevant. Une cuillère de miel mélangée dedans suffit à l’adoucir sans le dénaturer.
• Les biscuits — Les spéculoos fonctionnent très bien ici — leur note caramélisée légèrement épicée contraste bien avec l’acidité du yaourt. Écrasez-les grossièrement, pas en poudre fine. Il faut qu’il reste des morceaux irréguliers, c’est ça qui donne de la mâche et de l’intérêt.
• Le miel — Un miel d’acacia, neutre et liquide, pour ne pas écraser le goût des fraises. Une cuillère à soupe pour la macération, c’est suffisant. Pas de miel sous la main ? Du sucre en poudre fait exactement le même travail.