Ingrédients :

• Les fraises — Prenez des gariguettes ou des mara des bois si vous en trouvez — elles ont une acidité naturelle qui tient bien à la découpe. Évitez les fraises déjà molles en milieu de barquette. La fraise doit résister légèrement sous le doigt, pas s’écraser.
• Les tomates — Des tomates cerises coupées en quatre fonctionnent très bien, ou une tomate ancienne bien ferme. L’important : qu’elles ne rendent pas trop d’eau. Épépinez-les si elles sont très juteuses, sinon votre tartare va nager.
• Le poivre de Sichuan — C’est la clé de tout. Achetez-le entier et broyez-le au mortier juste avant de servir — il perd très vite son parfum envoûtant une fois moulu. Il n’agresse pas comme le poivre noir : il engourdit doucement. Dosez progressivement, c’est traître.
• L’huile d’olive — Une huile fruitée, pas trop amère. Elle est le liant discret entre les deux fruits. Pas besoin d’un grand cru ici, mais évitez l’huile neutre qui n’apporterait rien.