Ingrédients :

• La betterave crue — C’est la pièce centrale. Prends-la ferme sous les doigts — si elle fléchit un peu, passe ton chemin. Pas besoin de la cuire : crue, elle garde tous ses nitrates. Évite les betteraves précuites sous vide, qui ont perdu l’essentiel en chemin.
• Le gingembre frais — Un morceau de 2 à 3 cm, pas plus, sinon le jus devient agressif et tu le finiras à contrecœur. Pour le peler, gratte-le avec une cuillère plutôt qu’un couteau : 20 secondes, et tu ne perds presque rien.
• La pomme — Une Fuji ou une Golden. Pas de variété trop acide — on a déjà le citron pour ça. Elle joue le rôle d’adoucissant naturel pour contrebalancer l’amertume de la betterave crue.
• Le citron — La moitié suffit. Son acidité fait ressortir les saveurs de tout le reste, comme si elle remontait le volume général. Presse-le directement dans le blender à la main — inutile de sortir le presse-agrumes.