Ingrédients :

• La betterave crue — Prenez une grosse betterave, vraiment grosse — au moins 300g. Plus elle est large, plus vos bandes seront longues et la rose bien fournie. Une betterave fraîche se reconnaît à sa fermeté : elle doit résister sous le pouce comme un radis. Si elle est molle ou flasque, passez votre chemin.
• Le tartare d’algues à l’indienne Bord à Bord — C’est le produit qui fait tenir toute la recette. La marque Bord à Bord est la référence, on la trouve en épiceries bio et en ligne. Si vous ne trouvez pas la version indienne, la version nature fonctionne — ajoutez juste une pincée de cumin et de coriandre moulue.
• L’huile d’olive — Pas besoin d’une huile de prestige ici. Une huile fruitée correcte suffit. Ce qui compte, c’est de l’incorporer progressivement pour émulsionner la vinaigrette — versez trop vite et ça se sépare en deux secondes.
• Le citron — Le jus d’un demi-citron, pas plus. Il équilibre l’iodé du tartare et tranche avec le sucre naturel de la betterave. Goûtez avant de servir et rectifiez si ça vous semble plat.