On voit « façon Amish » et on imagine quelque chose de complexe, une recette transmise dans un carnet jauni, avec des techniques oubliées. En réalité : quatre ingrédients de placard, un mijoteuse, et une journée entière à faire autre chose. C’est l’exact opposé de ce que le nom laisse croire.
Ingrédients :
- Côtes de bœuf courtes — C’est le morceau idéal pour le mijoteuse : assez gras pour rester juteux pendant sept heures, assez ferme au départ pour ne pas tomber en bouillie. Prenez des côtes avec l’os si vous pouvez, elles apportent beaucoup plus de goût. Si votre boucher n’en a pas, les plats de côtes découpés en portions fonctionnent très bien.
- Cassonade — C’est elle qui donne cette couleur acajou et ce glaçage collant. Prenez de la cassonade brune foncée plutôt que la dorée — elle contient plus de mélasse et donne une sauce plus profonde, moins plate. Ne réduisez pas la quantité, c’est ce qui fait la sauce.
- Ketchup — Ça paraît banal jusqu’à ce qu’on goûte le résultat. Il apporte de l’acidité, une base tomatée douce, et une consistance qui aide la sauce à s’accrocher à la viande. Heinz ou équivalent, peu importe.
- Sauce soja — Le sel et la profondeur umami qui empêchent le plat de partir dans le trop-sucré. Soja classique, pas allégé — vous voulez le goût concentré ici.
On voit « façon Amish » et on imagine quelque chose de complexe, une recette transmise dans un carnet jauni, avec des techniques oubliées. En réalité : quatre ingrédients de placard, un mijoteuse, et une journée entière à faire autre chose. C’est l’exact opposé de ce que le nom laisse croire.
Ce que vous voyez là, c’est de la viande qui s’est littéralement défaite pendant la cuisson — plus besoin de couteau. Le glaçage est épais, brillant, d’un brun acajou profond, avec ces petits bords caramélisés qui commencent à sécher légèrement sur les os. Ça sent le sucré cuit, le fond concentré, avec une petite note acidulée du vinaigre qui tient la sauce en équilibre. Tout ça sans avoir touché aux fourneaux de la journée.
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