Ingrédients :

• Mascarpone (250 g) — C’est la base, ne lésinez pas. Prenez-le entier, pas allégé — la version allégée rend la crème liquide et c’est une catastrophe. Galbani ou Président font très bien l’affaire. Sortez-le du frigo 10 minutes avant de l’utiliser : froid béton, il forme des grumeaux et le mélange ne devient jamais vraiment lisse.
• Ananas (frais ou en boîte) — L’ananas en boîte fonctionne très bien ici et il a l’avantage de vous donner directement le sirop d’imbibage. Si vous prenez un ananas frais, choisissez-le bien mûr : il doit sentir fort à la base et céder légèrement sous les doigts. Un ananas vert sans odeur, c’est de l’eau sucrée — évitez.
• Biscuits à la cuillère — Allez sur du classique, Brossard ou boulangerie. Les biscuits trop fins se désintègrent dans le sirop avant même que vous les posiez dans le plat. Il faut qu’ils tiennent, absorbent, mais restent reconnaissables une fois dans le dessert.
• Œufs (3) — Les jaunes donnent la richesse crémeuse, les blancs montés en neige donnent la légèreté. Sans les blancs, la crème est compacte et lourde — mangeable, mais ce n’est plus le même dessert. Montez-les bien fermes : quand vous retournez le saladier, ils ne doivent pas bouger d’un millimètre.