Ingrédients :

• Tomates Roma ou San Marzano (7 kg) — C’est vraiment ce qu’il faut prendre. Charnues, peu juteuses, leur chair tient à la cuisson sans rendre de l’eau partout. Si tu prends des tomates grappes ou des rondes classiques, ta purée sera trop liquide et tu devras cuire deux fois plus longtemps pour la réduire. En plein été, au marché, les Roma coûtent souvent moins cher — c’est le bon moment d’en acheter en grande quantité.
• Basilic frais — Pas de basilic séché ici, ça n’apporte rien. Quelques feuilles entières dans chaque bocal, glissées juste avant de fermer. L’infusion se fait lentement pendant le stockage — à l’ouverture, des mois plus tard, le parfum est là, discret mais bien présent.
• Bocaux à joint (type Le Parfait ou Mason jar) — Vérifie l’état du joint en caoutchouc avant chaque utilisation — s’il est craquelé ou légèrement déformé, il ne créera pas le vide correctement et ta conserve ne tiendra pas. Un joint neuf coûte quelques centimes et évite de perdre tout ton travail.