Ingrédients :

• La levure boulangère fraîche — Vendue en petit cube au rayon frais, souvent à côté du beurre. Si vous trouvez uniquement de la levure sèche, prenez-en la moitié en poids — 5g au lieu de 10g — et réhydratez-la pareil dans le lait tiède. La fraîche donne une mie légèrement plus aérée, mais la différence n’est pas dramatique.
• Le beurre mou — Vraiment mou — le doigt doit s’enfoncer dedans sans effort. Pas fondu, pas à peine sorti du frigo. Sortez-le au moins une heure avant. Du beurre trop froid dans la pâte, c’est 10 minutes de combat inutile pour un résultat moins homogène.
• L’arôme de rhum sans alcool — C’est la substitution au rhum classique. On en trouve facilement en grande surface, rayon vanille et arômes. Une cuillère à café, c’est suffisant — c’est concentré. Ajoutez-la au sirop hors du feu, avec du jus d’orange pour compléter le volume. Le résultat est très proche de l’original.
• La crème entière bien froide — Pour la chantilly, la température est tout. Minimum 30% de matière grasse, sortie du frigo à la dernière minute. Si vous avez le temps, glissez aussi le bol au congélateur 10 minutes avant. Une crème tiède ne montera jamais.