Ingrédients :

• Farine tout usage — De la T55 classique, tamisée une fois avant de mesurer. Ce geste simple évite les grumeaux et donne une pâte plus lisse, plus facile à étaler. Pas besoin de farine spéciale.
• Levure chimique — C’est elle qui crée les petites bulles dans la pâte au contact de l’huile chaude. Une demi-cuillère à café suffit — pas besoin d’en forcer, la chaleur fait le reste. Si tu n’en as plus, une pincée de bicarbonate dépanne.
• Huile de friture — Une huile neutre avec un bon point de fumée : tournesol, arachide ou maïs. L’huile d’olive, non — son goût ressort trop et dénature complètement le résultat. Il t’en faut environ 600 ml pour une friture correcte dans une poêle profonde.
• Sucre blanc + cannelle — Mélange une demi-tasse de sucre avec une à deux cuillères à café de cannelle moulue. La proportion est personnelle — certains veulent que la cannelle s’impose, d’autres préfèrent juste un fond. Goûte le mélange avant de couvrir les buñuelos.