Beaucoup de gens imaginent que les buñuelos sont une spécialité compliquée, réservée aux fêtes mexicaines et aux mains habituées. En réalité, c’est de la pâte, de la friture et du sucre cannelle. Rien d’autre.
Ingrédients :
- Farine tout usage — De la T55 classique, tamisée une fois avant de mesurer. Ce geste simple évite les grumeaux et donne une pâte plus lisse, plus facile à étaler. Pas besoin de farine spéciale.
- Levure chimique — C’est elle qui crée les petites bulles dans la pâte au contact de l’huile chaude. Une demi-cuillère à café suffit — pas besoin d’en forcer, la chaleur fait le reste. Si tu n’en as plus, une pincée de bicarbonate dépanne.
- Huile de friture — Une huile neutre avec un bon point de fumée : tournesol, arachide ou maïs. L’huile d’olive, non — son goût ressort trop et dénature complètement le résultat. Il t’en faut environ 600 ml pour une friture correcte dans une poêle profonde.
- Sucre blanc + cannelle — Mélange une demi-tasse de sucre avec une à deux cuillères à café de cannelle moulue. La proportion est personnelle — certains veulent que la cannelle s’impose, d’autres préfèrent juste un fond. Goûte le mélange avant de couvrir les buñuelos.
Beaucoup de gens imaginent que les buñuelos sont une spécialité compliquée, réservée aux fêtes mexicaines et aux mains habituées. En réalité, c’est de la pâte, de la friture et du sucre cannelle. Rien d’autre.
Tiens-en un entre les doigts. Il est léger, presque fragile — la pâte s’est gonflée par endroits pendant la friture, créant ces petites poches croustillantes qui craquent sous la dent. La couleur est dorée comme un caramel clair, avec des zones plus pâles là où la pâte était un peu plus épaisse. Ça sent la cannelle chaude et l’huile propre, ce mélange qui te ramène instantanément à un marché en plein air. Le sucre adhère légèrement à ta peau, encore tiède.
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