Ingrédients :

• Ravioles du Dauphiné — Au rayon réfrigéré, en plaques de 9 ravioles chacune. Elles sont très fragiles — manipule-les encore froides, elles tiennent mieux. Marques Royans ou Saint-Jean, les deux marchent.
• Poireaux — Garde uniquement le blanc et le vert tendre. Le vert foncé est trop fibreux ici. 350 g net, ça représente environ 2 poireaux moyens une fois parés et nettoyés.
• Chèvre frais — Type Petit Billy ou équivalent — pas un fromage affiné, il faut que ça fonde dans la sauce chaude. Il va se dissoudre dans la crème en quelques minutes de mijotage et disparaître complètement dans la texture.
• Bûche de chèvre — Coupe-la en rondelles d’environ 1 cm. Elle gratine sur le dessus et apporte un goût plus prononcé que le chèvre frais. Prends une bûche mi-affinée, pas trop sèche — sinon elle reste en blocs sans fondre.