Ingrédients :

• L’avocat Haas — Prenez-en un qui cède sous le pouce sans être mou. Pas ferme comme une pomme, pas défoncé comme si quelqu’un s’était assis dessus. La chair doit être d’un jaune-vert uniforme, sans taches brunes. Si vous n’en trouvez pas de mûr, laissez-le deux jours à température ambiante près d’une banane.
• Le babeurre (lait ribot) — C’est la base liquide qui donne cette légère acidité et cette fluidité un peu veloutée. En France, cherchez-le sous le nom lait ribot ou lait fermenté en rayon frais. À défaut : 180 ml de lait + le jus d’un demi-citron, cinq minutes d’attente — ça imite très bien.
• La coriandre fraîche — Pas de compromis ici. La coriandre séchée n’a rien à faire dans cette recette. Utilisez les feuilles ET les tiges fines — elles ont autant de goût et réduisent le gaspillage.
• Le jalapeño — Retirez graines et membranes blanches pour une chaleur douce qui réchauffe sans brûler. Gardez-les si vous aimez vraiment le piment. Et après l’avoir manipulé, ne vous frottez pas les yeux.