Ingrédients :

• Farine de riz gluant — C’est l’ingrédient clé. Elle donne à la croûte cette texture légèrement élastique et chewy qu’on ne peut pas reproduire avec de la farine classique. On la trouve facilement en épicerie asiatique — marque Erawan, Cock Brand, peu importe. Ne la remplace pas par de la farine de riz normale : ce n’est vraiment pas le même produit.
• Mozzarella basse humidité — Oublie la mozzarella fraîche en boule. Celle qui baigne dans l’eau va rendre pendant la friture et détremper ta croûte. Tu veux de la mozzarella ferme : les bâtonnets type string cheese sont parfaits, sinon un bloc à couper soi-même en bâtonnets d’environ 2 cm d’épaisseur.
• Hot dogs de volaille — On choisit des hot dogs de dinde ou de poulet ici. N’importe quelle marque de supermarché fonctionne. Si tu veux alterner fromage et hot dog sur la même brochette, coupe-les en deux dans la longueur — ça donne une belle section visible une fois la croûte formée.
• Levure sèche active — Elle gonfle la pâte et lui donne une légèreté qu’on n’obtient pas sans elle. Vérifie que ton sachet n’est pas périmé — une vieille levure inactive ne fait rien et tu te retrouves avec une pâte plate et lourde. Pour l’activer : eau tiède, une pincée de sucre, 10 minutes, et la surface doit mousser légèrement.